Préparation
1 Couper le foie en morceaux, le faire macérer 6 heures avec le madère, la coriandre, du sel et du poivre.
2 Couper la gorge de porc en petits dés. Les metttre dans le bol d'un robot mixeur avec le foie, sa macération et les œufs. Mixer pour obtenir une farce fine.
3 Tapisser une terrine des bardes de lard. La remplir de farce en laissant 1 cm de vide pour la gelée. Couvrir.
4 Mettre la terrine dans un bain-marie contenant 2 cm d'eau. Cuire à four chaud 210° (th.6) 50 minutes.
5 Préparer la gelée en suivant les indications du paquet. Retirer la graisse encore chaude et liquide de la terrine, la remplacer par la gelée et en couvrir aussi le dessus de la mousse.