Préparation
1 Hacher grossièrement les foies et les saler.
2 Dans une poêle, faire fondre à feu moyen 20g de beurre, y faire revenir l'ail et l'oignon 5 minutes. Ajouter le lard et les foies et poursuivre la cuisson 10 minutes.
3 Mixer 1 minute ce mélange en y ajoutant, la crème, le porto, le poulet et du poivre, pour obtenir une purée épaisse.
4 Répartir dans quatre ramequins. Faire fondre le reste de beurre et en recouvrir les pâtés. Mettre 12 heures au réfrigérateur.
5 Décorer avec le persil et servir accompagné de triangles de pain grillés chauds.