Préparation
1 Eplucher et couper les oignons en rondelles. Les faire revenir dans le saindoux.
2 Passer au hachoir la gorge de porc, le lard, les oignons et le foie.
3 Mélanger à la farine la poudre de clou de girofle et le quatre épices. Délayer avec les œufs battus et le cognac. Ajouter au hachis. Saler et poivrer. Remplir de la farce une terrine de 1 litre 1/2. Placer le couvercle et poser dans un bain-marie.
4 Cuire à four chaud 150° (th.5), 50 minutes dans le bain-marie, puis 50 minutes sans bain-marie. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 24 heures.