Préparation
1 Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, faire chauffer la graisse d'oie à feu moyen, y faire revenir les oignons 5 minutes en les remuant.
2 Dans un saladier, mélanger les oignons, la chair à saucisse, le foie haché, les pelures de truffe et le jus de la boîte, les œufs, la chapelure, le cognac, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer.
3 Saler et poivrer l'oie intérieurement et extérieurement. La remplir de la farce et coudre les ouvertures.
4 Cuire l'oie à four moyen 190° (th.5) pendant 3 heures, en l'arrosant régulièrement du jus de cuisson. Servir l'oie avec des marrons ou avec une compote chaude de fruits exotiques.