Préparation
1 Rincer et essorer la choucroute. Peler les carottes, les fendre en deux. Eplucher et râper deux pommes, les mélanger à la choucroute.
2 Peler les pommes restantes, les couper en quartiers et les mélanger à la chair à saucisse. Saler et poivrer l'oie intérieurement et extérieurement. La remplir de la farce et coudre les ouvertures.
3 Enduire les parois d'une cocotte avec 50g de graisse d'oie. La tapisser des couennes, y mettre la moitié de la choucroute et disposer par-dessus l'oie entourée du lard, des carottes, des oignons, du bouquet garni et des baies de genièvre. Saler et poivrer. Recouvrir du reste de choucroute. Mouiller avec le vin. Couvrir et cuire à feu très doux 3 heures. Ajouter les saucisses pour les réchauffer 5 minutes avant la fin de la cuisson.