Préparation
1 Faire blanchir les feuilles de chou 2 minutes à l'eau bouillante. Bien les égoutter.
2 Eplucher et laver les autres légumes. Détailler le chou-fleur en bouquets, les poireaux et les carottes en gros tronçons. Retirer la peau des morceaux de poule. Laver et éponger le persil et l'estragon.
3 Mettre dans un faitout les morceaux de poule, les légumes, les aromates, le cube émietté, 2 l d'eau, du sel et du poivre.
4 Couvrir et cuire à feu doux 1 heure 15 minutes après le début de l'ébullition.