Préparation
1 Décoller la peau du poulet : glisser un doigt sous la peau le long des cuisses et des blancs.
2 Pour la farce : peler et hacher l'oignon, hacher le jambon. Les faire revenir dans le beurre, les transvaser dans un saladier. Ajouter la chapelure, l'estragon, du sel et du poivre, le jus de citron. Pétrir la farce, la glisser sous la peau du poulet.
3 Poser le poulet sur un plat à four et l'enduire du beurre ramolli. Cuire à four chaud 210° (th.6) 1 heure 15 minutes.
4 Peler et émincer les poireaux, les ajouter autour du poulet, saler, poivrer et verser 15 cl d'eau. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
5 Mettre le poulet sur un plat. Verser la crème dans le plat à four, remuer pour décoller les sucs de cuisson et les mélanger aux poireaux. Servir aussitôt.