Préparation
1 Peler l'oignon. Nettoyer les champignons. Epépiner le poivron. Laver les feuilles d'estragon. Hacher tout cela.
2 Poser les cuisses de poulet sur le plan de travail, peau en dessous. Les fendre au centre avec un couteau aiguisé. Oter les os sans abîmer la peau.
3 Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire cuire l'oignon, les champignons et le poivron 5 minutes en remuant. Ajouter l'estragon, du sel et du poivre. Laisser refroidir. Incorporer la chair à saucisse.
4 Remplir les cuisses de poulet de cette farce. Les refermer, mettre une tranche de bacon et ficeler. Les disposer dans un plat à four beurré, bacon en dessous. Cuire à four chaud 210° (th.7) 20 minutes. Retourner les cuisses et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir décoré de brins d'estragon.