Préparation
1 Eplucher et hacher finement les échalotes et l'ail.
2 Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte, avec l'huile et 40g de beurre. Verser le vinaigre. Laisser réduire 5 minutes sur feu assez vif.
3 Ajouter les tomates, les échalotes, l'ail, le vin, le bouquet garni, du sel, du poivre. Laisser cuire environ 1 heure sur feu doux, à couvert, en remuant.
4 Réserver le poulet au chaud. Réchauffer la sauce dans une petite casserole. Hors du feu, la lier avec le reste du beurre en petits morceaux.
5 Napper le poulet de sauce. Servir aussitôt.