Préparation
1 Préchauffer le four à 220/240° (th.7). Inciser la peau des magrets.
2 Faire cuire 5 minutes les magrets dans une poêle huilée, la peau contre le fond, avec du sel et du poivre. Puis faire cuire au four dans un plat à gratin, la peau contre le fond, 8 minutes. Les réserver au chaud.
3 Jeter le jus de cuisson. Déglacer sur le feu avec du vinaigre, 5 cl d'eau et du sucre. Laisser réduire de moitié, verser le jus d'oranges. A consistance sirupeuse, vérifier l'assaisonnement. Ajouter le beurre et le zeste d'orange.
4 Couper les magrets en tranches. Les napper de sauce sur des assiettes. Servir aussitôt avec des pâtes et des quartiers d'orange pelés à vif.