Préparation
1 Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une cocotte, les faire rissoler dans le beurre chaud, les saupoudrer de farine, bien mélanger.
2 Dans une casserole, faire chauffer le calvados. Hors du feu, présenter la flamme d'une allumette : les vapeurs d'alcool s'enflamment.
3 Mouiller le poulet avec le calvados flambé et le bouillon. Eplucher les oignons, les ajouter au poulet. Saler si besoin. Laisser cuire à couvert 30 minutes.
4 Eplucher les champignons, les faire dessécher à la poêle.
5 Lorsque le poulet est cuit, ôter ses morceaux de la cocotte. Les remplacer, hors du feu, par la crème et les jaunes battus. Faire prendre cette sauce à feu très doux, en tournant sans cesse.
6 Remettre les morceaux de poulet, ajouter les champignons et réchauffer 3 minutes. Servir avec une jardinière de légumes nouveaux.