Préparation
1 Couper le poulet en gros morceaux et la mie de pain en dés. Hacher les feuilles d'estragon. Peler et émincer l'ail.
2 Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire frire les dés de pain en les remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Les tenir au chaud.
3 Ajouter dans la poêle le beurre, puis l'ail, les pois gourmands et le poulet. Cuire 5 minutes, en remuant constamment. Le poulet doit être cuit et les pois gourmands croquants.
4 Ajouter la crème, le hachis d'estragon, du sel et du poivre. Faire bouillir 2 à 3 minutes.
5 Transvaser le contenu de la poêle dans un plat de service chaud. Mettre les croûtons par-dessus.