Préparation
1 Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la purée de châtaignes, la chapelure, le zeste d'orange, la ciboulette, du sel et du poivre.
2 Remplir le poulet avec une partie de cette farce. Former de petites boulettes avec le reste.
3 Mélanger le beurre et la coriandre et introduire ce mélange entre la peau et la chair du poulet. Coudre soigneusement les ouvertures. Le poser sur un plat à four.
4 Cuire à four chaud 210°(th.6) 1 heure 15 minutes. Disposer les boulettes de farce autour du poulet 20 minutes avant la fin de la cuisson. Décorer et servir.