Préparation
1 Entailler légèrement les escalopes avec un couteau pointu. Les aplatir au rouleau entre deux feuilles de film plastique.
2 Battre les œufs dans une assiette creuse. Mélanger la chapelure avec le parmesan. Passer les escalopes dans l'œuf puis dans la chapelure, recommencer ces opérations. Saler et poivrer.
3 Partager le beurre et l'huile entre 2 poêles. Chauffer à feu moyen et cuire les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté.
4 Pendant ce temps, mettre le bouillon et les herbes dans une casserole. Faire bouillir à feu vif 2 minutes environ pour réduire de moitié. Y battre les morceaux de beurre l'un après l'autre puis la crème pour obtenir une sauce onctueuse. En napper les escalopes.