Préparation
1 Emincer le poulet, le jambon et les oignons frais. Peler et râper finement la racine de gingembre. Piler les gousses d'ail.
2 Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu assez vif. Ajouter les oignons, le gingembre et l'ail. Faire revenir 2 minutes en remuant.
3 Mettre le poulet et cuire 3 minutes en remuant. Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson 2 minutes, puis cuire les germes de soja 1 minute.
4 Réduire le feu et verser dans la poêle le xérès et la sauce de soja. Cuire encore 1 minute. Verser dans le plat de service et décorer avec la queue d'oignon frais ciselée.