Préparation
1 Peler et trancher l'oignon. Peler les tomates, les épépiner ainsi que les poivrons et les couper en morceaux. Couper les courgettes en rondelles. Ecraser l'ail.
2 Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les morceaux de poulet 5 minutes en les retournant. Les réserver au chaud.
3 Mettre les légumes, l'ail et l'oignon dans la sauteuse. Les faire revenir 5 minutes en remuant.
4 Remettre le poulet dans la sauteuse. Délayer le concentré et le bouillon, en arroser le poulet. Saler légèrement, poivrer et porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu. Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.
5 Déposer dans le plat de service et saupoudrer de basilic et de parmesan.