Préparation
1 Mixer les cerneaux de noix en pâte.
2 Faire chauffer la crème dans une casserole sur feu très doux.
3 Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans une jatte, au fouet à main : le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Y verser la crème petit à petit, sans cesser de remuer. Incorporer les noix broyées. Bien mélanger.
4 Transvaser dans un plat à four beurré, assez large et peu haut. Faire cuire à four doux 150° (th.4/5) environ 1 heure. La crème doit être prise mais surtout pas trop cuite.
5 La laisser refroidir. La réfrigérer 2 ou 3 heures pour bien la glacer.
6 Juste avant de servir, saupoudrer la crème de cassonade. La passer quelques minutes sous le gril pour qu'elle caramélise en surface.