Préparation
1 Mélanger la farine, le parmesan, 1 cuillerée d'huile, le jaune d'œuf, du sel et du poivre en fouettant.
2 Battre le blanc en neige avec une pincée de sel, l'incorporer délicatement à la préparation précédente. En enduire les escalopes.
3 Chauffer le reste d'huile à feu moyen. Cuire les escalopes 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les égoutter.
4 Cuire les oignons à l'eau bouillante salée 3 à 5 minutes selon leur grosseur pour qu'ils restent croquants. Les égoutter.
5 Mettre le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, du sel et du poivre dans une casserole. Chauffer doucement sans atteindre l'ébullition.
6 Servir les escalopes avec des oignons et nappées de sauce.