Préparation
1 Glisser un doigt sous la peau du pigeon et décoller celle-ci de la chair.
2 Mélanger la chapelure, les œufs, le beurre, le sucre, la cannelle, les poudre amandes et une pincée de sel. Glisser, cette farce sous la peau des pigeons.
3 Déposer les pigeons dans une cocotte, les arroser d'un verre d'eau, ajouter l'huile, le safran, la cannelle, les raisins secs, du sel et du poivre. Faire cuire à feu doux 35 minutes en arrosant de temps en temps.
4 Faire griller les amandes. Lorsque les pigeons sont cuits, les disposer sur un plat de service chaud. Les parsemer avec les amandes grillées et verser la sauce.