Préparation
1 Laver, essorer et effeuiller l'estragon. Garder entières la moitié des feuilles. Hacher les autres.
2 Décoller la peau du poulet en glissant la main entre la chair et la peau. Répartir les feuilles d'estragon sous la peau. Frotter l'extérieur de la peau avec le jus de citron et du beurre. Farcir le poulet avec le zeste. Saler, poivrer.
3 Cuire à four chaud 210° (th.6) 1 heure 15 minutes. Tenir au chaud sur le plat de service.
4 Mettre le jus de cuisson dans une casserole avec le vin et le reste d'estragon et porter à ébullition. Cuire 5 minutes. Ajouter la crème et chauffer sans faire bouillir. Verser en saucière.
5 Servir le poulet décoré de persil et de rondelles de citron, avec la sauce.