Préparation
1 Faire tremper les champignons à l'eau tiède 30 minutes. Les égoutter et les couper en quatre. Couper l'ananas.
2 Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen. Dorer l'oignon finement émincé 5 minutes en remuant. Mettre le canard, et cuire 5 minutes en le retournant, puis incorporer l'ail finement émincé et du sel.
3 Ajouter les champignons, le piment et le vinaigre. Cuire à feu vif pour faire évaporer une partie du vinaigre, puis ajouter le xérès. Baisser le feu et cuire 10 minutes.
4 Délayer la Maïzena dans un peu d'eau, verser dans la sauteuse avec le sirop et cuire 5 minutes en tournant. Ajouter le soja et poursuivre la cuisson 5 minutes.
5 Mettre les morceaux d'ananas et cuire encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec un riz blanc.