Préparation
1 Couper le melon en deux, retirer les graines. Détailler sa chair en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
2 Les mettre dans un saladier avec le sucre en poudre, le jus et le zeste des citrons et 2 cuillerées de Campari. Faire macérer 1 heure au frais.
3 Juste avant de servir, battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre glace et battre encore quelques instants.
4 Répartir les billes de melon et le jus de macération dans des verres. Décorer des blancs à l'aide d'une poche à douille.