Préparation
1 Faire cuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter.
2 Faire chauffer le bouillon avec l'oignon piqué du clou de girofle. A l'ébullition, ajouter les blancs de poulet et cuire 15 minutes. Les retirer du bouillon et faire refroidir.
3 Laver les pommes. En couper une en fins quartiers, avec la peau. Peler et râper l'autre.
4 Mélanger la pomme râpée avec la mayonnaise, la moutarde et la crème. Saler et poivrer.
5 Cuire les quartiers de pommes 1 minute de chaque côté dans le beurre chaud.
6 Servir les blancs coupés en rondelles et accompagnés des haricots et des tranches de pommes. Présenter la sauce en même temps.