Préparation
1 Disposer le filet bien à plat sur le plan de travail. L'aplatir au rouleau à pâtisserie. Poser le jambon par dessus.
2 Dans 25g de beurre fondu, faire revenir 5 minutes les champignons épluchés, lavés et hachés, les oignons hachés et les fines herbes. Saupoudrer d'une cuillerée de farine et poursuivre la cuisson quelques instants en remuant.
3 Etaler cette préparation sur le jambon. Refermer le filet en forme de rôti, le ficeler. Le rouler dans le reste de la farine.
4 Faire fondre le reste du beurre dans un plat à four posé sur une flamme. Y dorer le rôti en le tournant. Verser le bouillon préalablement chauffé.
5 Cuire à four chaud 210° (th.6) 50 minutes. Saler, poivrer. Déficeler et servir sur un plat chaud.