Préparation
1 Dans un grand plat creux, verser l'huile, ajouter les aromates, l'oignon épluché et coupé en rondelles, l'ail non épluché. Saler et poivrer les côtes de marcassin et les déposer dans l'huile. Laisser reposer au frais 12 heures. Arroser de temps en temps.
2 Sortir les côtes de la marinade en la réservant, les éponger. Les faire légèrement griller sur chaque face dans une poêle à feu vif. Les disposer dans un plat allant au four avec le beurre et cuire à four chaud 230° (th.7) 20 minutes.
3 En même temps, poser les poivrons sur la plaque du four : après cuisson, les peler et ôter les pépins, hacher les poivrons grossièrement et les mettre à cuire 10 minutes dans une casserole avec une cuillerée de marinade. Napper de sauce et servir.