Préparation
1 Eplucher et hacher les oignons. Couper les courgettes et les tomates en morceaux.
2 Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen, faire sauter les blancs de poulet 5 minutes. Les réserver au chaud.
3 Faire revenir les oignons 5 minutes dans la sauteuse. Remettre les blancs de poulet. Verser le bouillon, saler, poivrer et pimenter. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
4 Retirer la sauteuse du feu. Verser le jus de cuisson dans un mixeur. Ajouter la pâte d'arachide et mixer.
5 Verser cette préparation dans la sauteuse et ajouter les courgettes en laissant mijoter 10 minutes, puis les tomates et cuire 5 minutes. Servir aussitôt.