Préparation
1 Préparer un bouillon avec les os, le romarin, du sel, du poivre et 75 cl d'eau : faire cuire à couvert pendant 1 heure.
2 Eplucher les oignons et les carottes. Les couper en morceaux. Hacher l'ail.
3 Cuire le canard posé sur une grille à four chaud (230° th.7) 1 heure. Saler et poivrer en fin de cuisson.
4 Filtrer le bouillon, ajouter les haricots. Faire cuire 40 minutes. Laver et hacher le persil, l'ajouter au bouillon avec les carottes et les oignons. Cuire encore 15 minutes.
5 Eplucher et couper les navets en quartiers. Les blanchir à l'eau bouillante salée 10 minutes. Les égoutter soigneusement et les faire rissoler à la poêle dans l'huile chaude. Les saupoudrer de sucre et laisser caraméliser avant d'ajouter un peu d'eau. Cuire à feu doux 30 minutes.
6 Servir le canard coupé en morceaux et accompagné des légumes.