Préparation
1 Farcir le poulet du citron en rondelles. L'enduire de beurre et le poser sur un plat à four. Poivrer, saler et verser le bouillon et le riesling.
2 Cuire 1 heure 10 minutes à four chaud 190° (th.5) en arrosant souvent. Recouvrir alors d'une feuille d'aluminium ménager et enfourner encore 20 minutes.
3 Couper le poulet en morceaux et le garder au chaud sur le plat de service.
4 Verser le jus de citron dans le plat de cuisson et déglacer la sauce.
5 Battre la crème avec le jaune d'œuf et le brandy. Les ajouter dans ce jus et faire épaissir en tournant.
6 Verser la sauce sur le poulet. Décorer de persil et de tranches de citron.