Préparation
1 Dans un bol, mettre la chair à saucisse, poivrer, saupoudrer de cannelle, de quatre épices et mélanger.
2 Sur un plan de travail, poser à plat la poule désossée, étaler la chair à l'intérieur de la volaille.
3 Peler la pomme, la couper en fines lamelles, les disposer sur la chair et répartir les raisins secs. Rouler la poule sur elle-même pour enrober la farce et ficeler.
4 Dans une cocotte ou un plat à bords hauts, pouvant aller au four, faire chauffer le beurre et l'huile et y faire rissoler la poule de toutes parts. Arroser de calvados.
5 Cuire à four chaud 210° (th. 6), 45 minutes. En cours de cuisson, retourner la poule et l'arroser fréquemment. Servir la volaille coupée en tranches avec des pommes fruits sautées au beurre.