Préparation
1 Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le parmesan, le paprika, les amandes, du sel et du poivre. Dans une autre assiette creuse, battre les œufs en omelette.
2 Tremper les escalopes dans l'œuf battu, puis dans la chapelure aux amandes. Répéter ces deux opérations une seconde fois.
3 Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Cuire les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté en les retournant avec une spatule de bois.
4 Les servir sur un plat chaud, garnies de citron en rondelles.