Préparation
1 Mélanger la farine, l'estragon, du sel et du poivre. Paner les morceaux de poulet dans ce mélange.
2 Dans une poêle sur feu moyen, faire rissoler les dés de lard en les remuant 5 minutes avec une écumoire, les transvaser dans le fond d'un plat à four.
3 Faire fondre le beurre à feu doux dans la poêle. Ajouter les morceaux de poulet et les dorer 5 minutes en les retournant. Les déposer dans le plat à four ainsi que les champignons.
4 Cuire le reste de panure 1 minute dans la poêle en la remuant, ajouter le porto et le bouillon, remuer et amener à ébullition. En arroser le poulet.
5 Cuire à four chaud 230° (th.7) 10 minutes. Baisser le thermostat à 170° (th.5) et poursuivre la cuisson 35 minutes.