Préparation
1 Mettre à l'intérieur du poulet le bouquet garni, saler, poivrer.
2 Déposer le poulet dans une cocotte ou une terrine de la taille de la volaille. Arroser d'huile d'olive et remplir avec les 40 gousses d'ail non épluchées.
3 Préparer un cordon de pâte avec la farine et un peu d'eau. Disposer ce cordon sur le bord de la cocotte : poser le couvercle dessus afin qu'il ferme très hermétiquement.
4 Faire cuire à four chaud 230° (th.7) pendant 1 heure 30 minutes. N'enlever le couvercle qu'au moment de servir et accompagner de croûtons de pain grillé tartinés, si on le veut, avec la purée d'ail.