Préparation
1 Décoller la peau de la dinde en glissant la main entre la chair et la peau et y répartir le beurre. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.
2 Laver les pommes, les évider et les couper en très petits morceaux, avec la peau. Les mélanger aux autres ingrédients de la farce.
3 Remplir la dinde de farce. Recoudre l'ouverture. Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Cuire à four chaud 190° (th.5) 2 heures, en l'arrosant de son jus.
4 Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y ajouter la farine en tournant. Cuire 1 minute. Verser le bouillon (ou le jus de cuisson de la dinde). Porter à ébullition en remuant pour faire épaissir. Ajouter la crème, le madère et la muscade. Réchauffer sans atteindre l'ébullition.