Préparation
1 Etendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. En tapisser les moules beurrés.
2 Egoutter soigneusement les oreillons d'abricots. Les placer dans le bol d'un mixeur avec les jaunes d'œufs, 75g de sucre et la crème fraîche. Mixer en purée.
3 Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Répartir entre les fonds de pâte.
4 Cuire 25 à 30 minutes à four moyen 190°, (th.5). Saupoudrer du reste de sucre dès la sortie du four. Démouler froid.