Préparation
1 Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Remuer. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.
2 Tamiser la farine dans une terrine, mélanger avec le sucre, le sel et le beurre fractionné en petits morceaux. Verser le levain dans la terrine et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser lever 3 heures.
3 Pétrir alors la pâte à la main, en faire une boule, la fariner et l'étendre au rouleau. Garnir un moule à tarte beurré. Egoutter soigneusement les airelles (sur du papier absorbant). Disposer les fruits sur la pâte. Battre les œufs avec la crème, le sucre roux et la cannelle. Verser sur les fruits.
4 Cuire à four chaud 170° (th.6), 40 minutes. Saupoudrer de sucre glace. Et servir tiède.