Préparation
1 Dans une petite casserole, mettre la gélatine, le sirop de sucre de canne et la même quantité d'eau. Laisser reposer 5 minutes puis chauffer au bain-marie en remuant pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir et verser le curaçao.
2 Dans une petite poêle sèche, sur feu moyen, remuer la noix de coco 2 minutes pour la griller légèrement. Laisser refroidir.
3 Battre les blancs avec le sel en neige ferme. Ajouter le sucre glace en pluie tout en continuant de battre.
4 Incorporer délicatement aux blancs la gélatine, la crème et la moitié de la noix de coco. Répartir dans les coupes et placer au frais 2 heures.
5 Décorer des mandarines, du reste de la noix de coco et des écorces d'orange confite finement coupées.