Préparation
1 Couper le foie en lamelles. Hacher finement les oignons. Piler l'ail.
2 Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les lamelles de foie 5 minutes, en remuant. Réserver.
3 Mettre à leur place dans la poêle les oignons et les cuire en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine, l'ail, le vinaigre et le concentré de tomate puis, petit à petit, 4 dl d'eau. Saler et poivrer. Amener à ébullition puis laisser mijoter 2 à 3 minutes.
4 Remettre le foie dans la poêle et cuire à feu doux 10 minutes en remuant. La sauce doit diminuer, mais on peut ajouter un peu d'eau si le foie durcit.
5 Disposer dans le plat de service, parsemer de menthe et décorer avec les quartiers de citron.