Préparation
1 Couper le foie en petits carrés. Eplucher, laver et essorer la mâche.
2 Dans un saladier, mettre le noilly, le porto et du poivre. Bien mélanger et ajouter les carrés de foie. Mélanger à nouveau et laisser mariner 20 minutes.
3 Préparer la vinaigrette avec du vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter l'huile et fouetter longuement pour émulsionner la sauce.
4 Verser sur les anneaux d'oignons et la mâche. Bien mélanger et disposer sur un plat.
5 Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen, y ajouter le foie et sa marinade. Cuire à feu vif 1 à 2 minutes en remuant juste pour faire évaporer la marinade. Poser le foie chaud sur la salade et servir aussitôt.