Préparation
1 Préparer la crème anglaise avec le lait, en suivant les indications du sachet. Faire refroidir.
2 Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer peu à peu le sucre glace.
3 Faire chauffer 2 litres d'eau dans une sauteuse. Cuire les blancs 2 minutes. Les déposer cuillerée par cuillerée dans l'eau juste frémissante et les retourner avec une écumoire à mi-cuisson. Faire égoutter et refroidir dans une passoire.
4 Peler et dénoyauter les pèches, les mixer avec le jus et le zeste de citron râpé. Les mélanger avec la crème anglaise.
5 Verser dans une coupe creuse. Déposer les blancs par-dessus et garder au frais jusqu'au moment de servir.