Préparation
1 Nettoyer et sécher les champignons et les carottes. Eplucher les carottes, les découper en bâtonnets et les cuire 10 minutes à la vapeur. Faire revenir les champignons dans 50g de beurre avec l'ail haché, mouiller avec 15 cl de cidre, laisser évaporer, puis ajouter la crème liquide, les carottes, du sel et du poivre. Cuire à feu doux 10 minutes.
2 Griller les tranches de pain de campagne.
3 Dans une casserole, pocher les cervelles de porc 7 minutes dans le cidre restant. Les sécher, puis les faire revenir dans 100g de beurre chaud en les tournant de chaque côté. Saler, poivrer.
4 Servir les cervelles sur les tranches de pain nappées de sauce et entourées d'un cordon de champignons et de carottes. Parsemer de cerfeuil ciselé.