Préparation
1 2 heures à l'avance, faire macérer les raisins secs dans le genièvre.
2 Faire revenir le lapin dans une cocotte. Lorsque les morceaux sont dorés, les retirer. A leur place, faire revenir les lardons et les oignons. Quand ils blondissent, remettre le lapin dans la cocotte. Saupoudrer de farine. Bien remuer et ajouter 20 cl d'eau. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
3 Incorporer les raisins. Laisser cuire encore 20 minutes sur feu doux, puis retirer les morceaux de lapin de la cocotte et les tenir au chaud.
4 Dans une casserole, faire chauffer la cassonade avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Ajouter le vinaigre au moment où se forme un caramel, puis verser dans la cocotte et mélanger au jus de cuisson. Laisser mijoter 5 minutes, puis napper le lapin avec la sauce.