Préparation
1 Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les mettre de côté.
2 Mettre le beurre dans la cocotte avec les oignons. Les laisser colorer un peu, puis ajouter la cannelle, le safran, le miel et le bouillon. Bien mélanger, puis remettre les morceaux de lapin. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
3 15 minutes avant la fin de la cuisson, faire dorer les amandes et le sésame 3 à 4 minutes à la poêle, sans matière grasse. Les mettre dans la cocotte avec les raisins réhydratés.
4 Servir accompagné de fenouils ou de céleri cuits à la vapeur.