Préparation
1 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et 20g de beurre. Y faire dorer de tous côtés le lapin 10 minutes. Y mélanger les carottes et les échalotes, laisser cuire 5 minutes. Arroser d'armagnac, faire flamber.
2 Fariner le lapin. Ajouter 10 cl d'eau, le bouquet garni, du sel, du poivre. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 1 heure.
3 Entre-temps, nettoyer les champignons, ôter le pied terreux, laver et essuyer. Les couper en 4. Les faire cuire doucement 10 minutes dans une sauteuse, avec du citron, le reste de beurre, un peu de sel et de poivre.
4 Le lapin cuit, ajouter les champignons et la crème dans la cocotte, remettre à cuire 10 minutes à feu doux. Pour servir, ôter le bouquet garni.