Préparation
1 Eplucher les 3 oranges à vif (quartiers sans écorce ni peau blanche). Tailler leur zeste en lanières.
2 Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile. Ajouter le vin et 1 zeste. Porter à ébullition. Y joindre le bouillon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser mijoter sur feu doux 1 heure.
3 Plonger 2 zestes 1 minute dans de l'eau bouillante. Egoutter et rafraîchir. Lorsque le lapin est cuit, le réserver dans un plat au chaud.
4 Dans une casserole, faire cuire sur feu doux le sucre et le vinaigre, en caramel blond. L'incorporer, dans la cocotte, au jus de cuisson du lapin. Ajouter les 2 zestes. Laisser réduire sur feu doux 10 minutes.
5 Délayer la Maïzena et le Grand Marnier. Verser dans la cocotte et laisser mijoter 2 minutes en remuant. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur le lapin. Décorer avec les quartiers d'orange.