Préparation
1 Laver, éplucher les poireaux et les carottes et les couper en tronçons.
2 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, ajouter une branche de thym et le laurier, y faire revenir les morceaux de lapin. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer et les remplacer par les légumes. Ajouter le reste de thym et faire revenir 2 minutes.
3 Remettre le lapin dans la cocotte, avec les gousses d'ail non épluchées, arroser de vin, saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 40 minutes. Si le liquide de cuisson s'évapore trop, ajouter un peu d'eau. Servir accompagné de pâtes fraîches.