Préparation
1 Détailler le lard en dés. Peler le céleri avec un couteau économe, le couper en quartiers, le faire blanchir à l'eau salée bouillante 5 minutes, l'égoutter.
2 Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer 15 minutes les morceaux de lapin, les lardons avec du poivre et un peu de sel. Mouiller avec le vin et faire réduire presque totalement.
3 Ajouter alors le bouillon, le céleri et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
4 Avant de servir, parsemer de ciboulette ciselée.