Préparation
1 Mélanger le poivre le thym, le laurier, les quatre- épices, du sel et le sucre. En frotter les cuisses et les râbles de lapin. Faire mariner 24 heures.
2 Peser la viande. Faire fondre un poids égal de saindoux dans une cocotte. Aux premiers frémissements, y plonger la viande. Faire cuire sur feu doux environ 1 heure. Vérifier la cuisson (voir "Astuces"). Retirer du feu et laisser tiédir.
3 Répartir les morceaux de lapin dans des bocaux de 1 litre. Compléter avec le saindoux filtré. Fermer les bocaux et les stériliser 2 heures 30 minutes. Attendre au moins 3 mois avant de déguster.
4 A ce moment-là, faire rissoler les morceaux de confit dans une poêle 15 minutes à feu doux.