Préparation
1 Mixer les ingrédients de la pâte: la farine, le sucre, les amandes, le sel puis le beurre et enfin l'œuf et l'eau. Rouler en boule et placer au frais 30 minutes.
2 Mettre les fraises au frais dans le kirsch, le citron et le sucre pendant 2 h. En prélever alors la moitié, fraises et jus, et cuire 15 minutes à feu doux puis passer au tamis fin.
3 Pour la crème, mélanger le sucre, la Maïzena et les jaunes. Délayer avec le lait froid. Cuire à feu doux, arrêter dès les premiers bouillons. Incorporer 15 cl de coulis de fraises et le kirsch. Laisser refroidir.
4 Sur un moule beurré et fariné, étaler la pâte. Cuire au four à 210° (th.6).
5 Etaler la crème sur la tarte. Disposer les fraises et napper légèrement du coulis de fraises tiède.