Préparation
1 Mettre le lapin détaillé en 8 morceaux dans un plat en terre avec le vin, les échalotes, l'ail et l'oignon émincés, le thym, la sarriette et le poivre écrasé. Laisser mariner 12 heures.
2 Egoutter les morceaux de lapin les essuyer et les passer dans la farine. Secouer chaque morceau. Dans une cocotte, chauffer le beurre et faire dorer les morceaux sur chaque face, puis les dés de lard, la gousse d'ail entière et les petits oignons. Lorsque le tout est bien coloré, ajouter le céleri en petits tronçons et les carottes en rondelles.
3 Déglacer avec la marinade filtrée. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1 heure à petit feu. Servir avec des galettes de polenta frites.