Préparation
1 Dans un bol, verser le vin blanc, ajouter tous les ingrédients de la marinade et mélanger.
2 Disposer les morceaux de lapin dans une jatte, les arroser avec la marinade et laisser reposer 12 heures.
3 Eplucher l'échalote et l'ail et les hacher. Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les essuyer. Passer la marinade et la réserver.
4 Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, y mettre le lapin à rissoler, puis ajouter l'échalote et l'ail.
5 Mouiller la viande avec la marinade et le bouillon de volaille. Parsemer de thym, de pistils de safran, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.